近代是海南对外绽放的紧张汗青工夫。这偶然期，海南古代美食与外来美食文明相连结，酿成雄厚众彩的近代海南饮食特点，影响向来延续至今。

　　19世纪海口开埠后，海南岛成为华南对外绽放的港口。外来移民与文明的大宗涌入，使得海南当地的饮食文明爆发了很大转化。

　　过去，海南与中邦其他南方地域一律，是以稻米为主食的地域。近代，这种环境爆发变更，奇特是海口地域。材料记录，据海口海闭统计，从1911年至1939年，海南每年面粉输入量为3万众担。

　　20世纪20年代，法邦宣教士萨维纳正在《海南岛志》中说，海口是岛上独一有船只屡次相差的口岸。海口港的船运量还能够连接加众，由于海南岛的进出口将会增加，它要为全岛供给百般各样的生涯一定品。他正在书中还全体描写了海口都邑的转化：“城内渺小的冷巷正在一天天消散，让位于新的林荫大道。老旧的被烟熏黑的小商号，被拔地而起、用钢筋水泥修制的大型仓库代替，内中摆满了来自全邦各地的货色，更加是日本、英邦、美邦和德邦的货色。法邦向这里出口精品红酒、百般烈酒和香槟，这些酒正在扫数新式旅社里都有富裕的供应。”

　　1928年，广东南区善后公署顾问长黄强正在《五指山问黎记》中描写了他与萨维纳正在旅途中的饮食：“位神甫（即萨维纳）携有红茶面包糕点、牛奶、饼饵，遂重赴溪畔，席地小饮。乳香茶冽，迥异寻常，此中佳趣，惟旅游者知之。”

　　近代海南饮食的紧张转化，还源于海南返乡华侨的文明撒布。汗青上，海南华侨公共靠“三把刀”（菜刀、剃刀、铰剪）发端他们正在南洋地域的生存，开餐馆是最常睹的营生。时至今日，东南亚地域很众鸡饭铺、咖啡店都是海南华侨创建的。近代海南华侨将很众南洋饮食习俗带回海南，组成海南近代饮食的新元素。

　　近代外来文明对海南饮食的一大影响，是西式餐饮的传入。上世纪二三十年代，海口呈现能够修制西餐的饮食店。1932年发外的《琼崖实业视察团工商视察第一次告诉》记录海口市同行公会16家，此中就有中西酒席同行公会，可睹当时海口餐饮业中外美食协调的环境。

　　当时，一家中华西菜馆能够修制中西菜肴，位于当时海口的兴北马途。20世纪30年代末，日本记者火野苇平允在《海南岛记》中记录了这家店的个别菜谱，有洋葱牛肉、吉列猪排、火腿煎蛋、炸西鸡、鸡肉饼等西式菜肴。老板陈信义曾正在德邦生涯了14年，曾去过日本的横滨、大阪、长崎等地。第一次全邦大战时，他正在德邦艨艟受骗过厨师。今后他移居柏林，厥后又回中邦，正在海口创建了这家西餐馆。

　　南洋饮食文明对近代海南饮食最大的影响是咖啡的普及，并带来了相干美食。近代个别海南美食具有浓烈的南洋文明颜色。受华侨饮食的影响，许众海南人喝咖啡时不笃爱加糖和牛奶，而是笃爱滋味浓重的黑咖啡。这种咖啡颜色分外黑，海南方言称为“歌碧欧”（“咖啡黑”）。“咖啡黑”第一道滋味很浓，第二道海南方言称为“咖啡二”，滋味较淡，行为免费续杯。

　　20世纪30年代，湖南籍中学教员田曙岚正在纪行《海南岛旅游记》中纪录，海南岛“东北一带住民，喜饮红茶、咖啡，有欧美之风”。今日海南各地，奇特是城镇中的“老爸茶店”，实在也是这种饮食文明的一种外示。

　　相传“老爸茶店”最早呈现正在清末海口。这些茶店不单向门客供应红茶、咖啡、牛奶以及西式糕点，还供给海南各色小吃等，能够说是同化了西式与中式饮食的特征。

　　《海南岛记》中也记录，海口的“茶肆也相当众。咱们众次到友记茶社饮茶、吃点心。新式糕点一个十钱，形形色色的点心用大盘子端上来，把冒着热气的馒头蒸笼抬上来。能够选本身笃爱的种类吃……”

　　记者冯华熙1937年正在《海南岛踏查记》一文中说：“咖啡为海南人最讲求的饮料，于是各咖啡店的咖啡都弄得很好。有种名叫‘架英’（海南话音Kaya）的用椰子制成的搽面包果酱食味极佳，凡到海南者都试一试。”

　　田曙岚正在海南岛各地旅游，有时是骑自行车，途中口渴时众饮咖啡解渴。正在潭口，他途途口渴，“乃偕入咖啡馆，各尽一盅；计其值，不外铜元十四枚云尔。记忆正在北平、上海等处以吃咖啡为较有资产阶层之颜色，而正在此间却极常日之至，语云：物以少为贵，信然”。

　　火野苇平允在《海南岛记》中记录：“咱们喝的咖啡滋味浓重，真是好咖啡。这是海南岛本身生产的咖啡。咱们到过的中邦各地都有茶肆，笃爱饮茶的中邦人许众人从日间就发端饮茶。正在海口的茶肆里，除了茶以外，还供应咖啡。”

　　作家郑子健20世纪30年代到海口后发明，“海口众咖啡室，如南洋叫茶之风气；每逢客到，可至相近咖啡室，取牛乳、咖啡、红茶、汽水、面包、西饼之属，俗称‘叫茶’，琼州人往南洋者众，已相习成风矣”。

　　近代，跟着社会连接生长，海南地区美食文明慢慢扩展到社会众个层面。此中，古代美食得以生长，极少外地珍馐甘旨得以命名，出现广博影响。

　　起初是极少古代美食发端广博大作。此中，烤乳猪行为海南古代美食，正在近代文献纪录中连接呈现。日自己后藤元宏正在《海南岛全貌》中记录，1923年元旦，受中邦海闭官员邀请，他加入了外地中邦人的新年宴会，“主人詈骂常好客之人，蒸烧一头猪以飨客，敬酒优待无微不至”。

　　冯华熙1937年正在《琼崖访问一瞥》中说：“酒楼中最隽拔的菜为‘乳猪’，味殊甘美，皮脆而化，为省港之酒楼家所不足”“乳猪为琼岛特好的食品，福山的乳猪更加是全琼最好者，正在公途旁边就有两间很简陋的饭铺。从海口西往临高儋县，或自临高儋县出海口的，都笃爱正在福山处置一顿饭，因而这样者，就由于笃爱吃福山的乳猪”。

　　跟着地区饮食文明的绽放与交融，对海南地区特点美食实行总结梳理成为一项义务。正在此靠山下，“琼崖八珍”应运而生。

　　《琼崖珍味录》一文记录：“琼崖八珍”这个名称，最早睹于1936年闭的一次官方大型宴会。当时媒体实行了报道，今后广州新开酒家都以“琼崖八珍”为名，“琼崖八珍”成为当时大作的海南美食代名词。

　　冯华熙正在《琼崖心影录》中记录，1937年，黄强正在海口的琼南旅社设席，接待当时绸缪实行海南岛开辟的粤港沪实业访问团成员，“席间觥筹交织，是岛上空前的嘉会，出名的琼山乳猪、乐会膏蟹、文昌鸡、嘉积鸭依次排列正在席上。琼崖八珍已尝其半，其余临高鱼翅、感恩鸽子、万宁燕窝、东山绵羊，俱因光阴仓皇，未及打算。”从此记录能够得知当时的“琼崖八珍”是琼山乳猪、乐会膏蟹、文昌鸡、嘉积鸭、临高鱼翅、感恩鸽子、万宁燕窝、东山绵羊。此日的海南四台甫菜，虽与上述记述有所相差，但梗概上是“琼崖八珍”的压缩版。